Azienda agricola Astolfi Pecorino di Farindola

L'azienda Agricola Biologica "Astolfi Raffaele" si trova a Roccafinadamo nel territorio del comune di Penne (Pe) in C.da Paglierone a 700 mt di altitudine circa. L'occupazione principale di tutta la nostra famiglia (Raffaele, Luciana e Eliseo) è l'allevamento ovino e la produzione del rinomato Pecorino di Farindola.  Facciamo parte infatti del consorzio di produttori di questo formaggio unico al mondo prodotto con caglio di maiale.  

Siamo orgogliosi di essere considerati uno dei migliori produttori di questo formaggio straordinario.

Il prodotto nasce innanzitutto dall'allevamento delle nostre pecore discendenti direttamente dalla  razza pagliarola appenninica che pascolano nei nostri campi e che vengono alimentate solo con prodotti naturali.

Il  pecorino di Farindola nasce da una tradizione lunga centinaia di anni che si è tramandata di generazione in generazione. Fino ad alcuni anni fa stava quasi scomparendo a causa del duro lavoro impiegato per la sua preparazione e per l'abbandono dei territori rurali in cui si produceva.
Da quando è diventato un presidio slow food sta avendo un notevole successo, dovuto soprattutto al suo sapore unico e al metodo con cui è realizzato che gli dona un profumo leggermente muschiato e una straordinaria pastosità anche ad elevata stagionatura mantenendo il giusto equilibrio senza diventare mai troppo piccante.

Oggi tutto questo lavoro è concentrato nelle mani di Luciana che plasmano come un'opera d'arte e un gioiello prezioso il nostro formaggio che viene posto nelle cosiddette "fiscelle" (cesto tipico in vimini)  che gli donano la tipica striatura. Il pecorino di farindola viene realizzato secondo un rigido disciplinare rispettando le più severe norme igienico-sanitarie. Luciana  ha imparato a fare questo formaggio sin da quando era ragazza.  

Il nostro intento è quello di far conoscere il pecorino di Farindola il più possibile raccontando le varie fasi della mungitura, della preparazione del caglio, del formaggio e della lunga e paziente stagionatura.

Navigando il nostro sito vi sembrerà di ripercorrere le varie fasi del nostro lavoro.... un formaggio che racconta la nostra storia e le nostre tradizioni.

PECORINO DI FARINDOLA